نخب الفرنسية لم اخترع في فرنسا

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

لم يتم اختراع الخبز المحمص الفرنسي في فرنسا. في الواقع ، كان التوست الفرنسي قبل فترة طويلة من وجود فرنسا كدولة. الأصول الدقيقة لنخب الفرنسية غير معروفة ، ولكن ليس من المستغرب أن يبدو أن البشر قد توصلوا إلى الوصفة بسرعة ، بالنظر إلى أن الخبز المحمص الفرنسي يصنع عادة من الخبز القديم. لقد كان الخبز غذاءً أساسياً لمعظم الثقافات منذ أن بدأ إعداد الطعام لأول مرة ، وحتى وقت قريب جداً ، لم تكن الغالبية العظمى من البشر تحلم بإهدار أي طعام. وبالتالي ، على المرء أن يجد طريقة لجعل الخبز المستساغ مستساغا. إن نقعه في الحليب والبيض ثم طبخه ، يبدو منطقيًا بما فيه الكفاية ، مما يجعل وجبة لذيذة جيدة بينما لا تهدر أي خبز.

تعود الإشارة المبكرة إلى القيام بهذه التواريخ إلى القرن الرابع في روما ، في كتاب طهي منسوب إلى Apicius ، ويعتقد أن هذا العمل بهامش جيد. هذا النمط من الخبز المحمص "الفرنسي" كان يطلق عليه Pan Dulcis. كان الرومان يأخذون الخبز ويغمرونه في خليط من الحليب والبيض ، ثم يطهونه ، وعادة ما يتم قليه في الزيت أو الزبدة ، تمامًا كما يحدث اليوم في العديد من دول العالم.

أصبحت هذه الممارسة شائعة في جميع أنحاء أوروبا في العصور الوسطى ، بما في ذلك جعلها في المقام الأول من الخبز القديم. وبالفعل ، فإن اسم الخبز المحمص الفرنسي في فرنسا هو "ألم الألم" ، والذي يعني حرفيا "الخبز المفقود" (كما يطلق عليه في بلجيكا ونيو أورليانز وأكاديانا ونيوفاوندلاند والكونغو ، من بين أماكن أخرى). من المثير للاهتمام أن نلاحظ ، بالنسبة إلى الرافضين الذين يحبون التمسك بالاعتقاد بأنه جاء من فرنسا ، أنه قبل أن يطلق عليه الفرنسيون الألم perdu ، كانوا يطلقون عليه "آلام لا رومين" (الخبز الروماني).

ومن الأساطير الشائعة الأخرى حول أصول اسم "توست فرنش" ، التي يكرسها في مثل هذه المنشورات "لماذا دونتس هولز" ، أن التوست الفرنسي قد جاء بالفعل من أمريكا ، وتحديدًا ، الذي تم إنشاؤه عام 1724. وقد جاء اسم "الفرنسية" من الشيف الذي جعلها لأول مرة ، جوزيف الفرنسية. من المفترض أن السيد الفرنسي كان سيئًا في القواعد ، وعندما سماها ، نسي ببساطة الفاصلة العليا ، كما هو الحال في: الخبز المحمص الفرنسي ، بدلاً من الخبز المحمص الفرنسي. للأسف ، إذا كان فقط من النازيين النحوي من اليوم قد تصحيحه.

هذه القصة ، بالطبع ، هي خيال محض ، حيث أن هناك العديد من الإشارات عبر التاريخ لما يسمى الآن ، في أمريكا الشمالية ، الخبز المحمص الفرنسي. في الواقع ، هناك العديد من كتب الطبخ من العصور الوسطى في جميع أنحاء أوروبا والتي تعطي حتى الوصفات الكلاسيكية للخبز المحمص الفرنسي. علاوة على ذلك ، فإن اسم "الخبز المحمص الفرنسي" يسبق تاريخ القرن الثامن عشر ، حيث ظهرت المراجع الأقدم في منتصف القرن السابع عشر ، قبل قصة خميرة Joesph الفرنسية. قبل ذلك الوقت ، كان يُعرف أيضًا باسم الخبز المحمص الألماني ، والخبز المحمص الأسباني ، ومجموعة متنوعة من الأسماء الأخرى ، بعضها فقط كان له علاقة باسم البلد.

يسمّي الأمريكيون الشماليون هذا الخبز المحمّص الفرنسي لأسباب مشابهة جدًا لسبب تسمية شرائح البطاطا المقلية "البطاطا المقلية". ببساطة أنهم قد تم تعميمهم في أمريكا من قبل المهاجرين الفرنسيين. ملاحظة: لمزيد من المعلومات عن التاريخ الرائع للبطاطا الفرنسية ، قم بزيارة الموقع المصاحب للتفاهم الخاطيء اليوم I Found Out: The History of French Fries

وصفات للنخب الفرنسية عبر الزمن:

• القرن الرابع: "" طبق حلو آخر: كسر الخبز الأبيض الرفيع ، والقشرة التي تمت إزالتها ، إلى قطع كبيرة إلى حد ما تنقع في الحليب [والبيض للضرب] تقلى في الزيت ، وتغطى بالعسل وتقدم ".الأكل والطعام في Imperial Rome ، تم تحريره وترجم جوزيف دومرز فيلينغ
• 1450: "خذ شرائح من الخبز الأبيض ، قلصها حتى لا يكون لها قشور. اجعل هذه الشرائح مربعة ومشوية قليلاً بحيث تتلوين من النار. ثم خذي البيض مع الكثير من السكر وقليل من ماء الورد. ووضع شرائح الخبز في هذا لامتصاص. قم بإزالتها بعناية ، وأقليها قليلاً في مقلاة مع قليل من الزبدة والدهن ، وتحولها بشكل متكرر جدًا بحيث لا تحترق. رتبها على طبق ، وأعلى مع القليل من ماء الورد الأصفر مع قليل من الزعفران ، مع الكثير من السكر ". - مطبخ Medieval ، وصفات من فرنسا وإيطاليا ، Odilie Redon et al (وصفة ترجمة من Libro de arte coquinaria ، Maestro Martino)
• 1887: "الخبز المحمص الأمريكي: لضرب بيضة واحدة ، وضع كوب واحد من الحليب الحلو ، وقليل من الملح. ضعي شريحة خفيفة من الخبز وتغمس في الخليط ، مما يسمح لكل شريحة بامتصاص بعض الحليب ؛ ثم البني في صينية ساخنة أو مقلي بالزبدة أو مقلاة سميكة القاع. ينتشر مع الزبدة ، ويقدم ساخنة ". كتاب وايت هاوس كوك ، والسيدة F. L. Gilette [1887]
• 1906: قطع الخبز على الخبز المحمص ، دون إزالة القشرة. تغلب البيض قليلا ، إضافة الحليب. تغمس شرائح الخبز مع شوكة في خليط الحليب ، ترطيب جيدا على كلا الجانبين ، وليس مبللا جدا. تغطية القاع من مقلاة ساخنة بوصة واحدة أو أكثر مع الزبدة الساخنة أو المقدمة. خبز مبلل بنيّ وبسرعة بمجرد أن يغمس ، أولاً على جانب واحد ثمّ على الآخر في الزبدة الحارة. لا تقم بطهي أكثر من شريحتين أو ثلاث في وقت واحد. إذا تم طهيها ببطء شديد ، سيكون الخبز المحمص دهنيًا. استنزاف ورشها في حين الساخنة مع السكر والقرفة الحلوة مختلطة ". - كل كتاب كوك المرأة ، والسيدة تشاس. ف. موريتز [1926]

حقائق المكافأة:

• في حين يبدو أن الغالبية العظمى من الناس عبر التاريخ قد صنعوا الخبز المحمص الفرنسي من الخبز القديم ، فإن أعضاء الطبقة العليا في المجتمع لا يبدو أنهم فعلوا الشيء نفسه. تميل معظم كتب الطبخ لهذه المجموعة إلى جعلها من الخبز الأبيض عالي التخصيب ، والذي كان أغلى بكثير من خبز الحبوب الكاملة خلال معظم التاريخ ، ومن المفارقات بما فيه الكفاية ، معتبرا أنه اليوم هو عكس ذلك.
• الأسماء الأخرى للنخب الفرنسية في جميع أنحاء العالم تشمل: Eggy Bread (بريطانيا)؛ Gypsy Toast (بريطانيا)؛ فقراء فرسان وندسور (بريطانيا) … (هناك الكثير من بريطانيا ، لكنني سألتزم فقط بتلك الثلاثة) ؛-)؛ Rabanada ، بمثابة حلوى عيد الميلاد (البرتغال والبرازيل) ؛ Torrijas ، بمثابة حلوى عيد الفصح (اسبانيا) ؛ بومباي توست (سريلانكا وبورما) ؛ وموزاريلا في كاروزا (موتزاريلا في عربة) (إيطاليا).
• في إيطاليا ، يتم إعداد الخبز المحمص الفرنسي من خلال أخذ شريحتين من الخبز وجبنة الموزاريلا المدمجة بينهما ، ثم غمس الشطيرة في البيضة المغطاة بالقليل ثم قليها على طريقة الخبز المحمص الفرنسي التقليدي. هذه النسخة من الخبز المحمص الفرنسي غالباً ما تعلوها صلصة الطماطم والجبن. من الواضح أن هذا لا يعتبر طعام الإفطار في إيطاليا.
• في اسكتلندا ، يتم تقديم الخبز المحمص الفرنسي تقليديًا مع النقانق بين شريحتين من الخبز المحمص الفرنسي ، حيث يتم تناولهما في شكل ساندويتش. كما تؤكل في بعض الأحيان مع الكاتشب في بريطانيا العظمى.
• في الهند ، يتم إعداد الخبز المحمص الفرنسي دون المحليات ، وعادة ما يتم إعداده بالبيض والحليب والملح والفلفل الحار الأخضر والبصل المفروم ويقدم عادة مع الكاتشب.
• في إسبانيا ، يصنعونه عن طريق نقع شرائح سميكة من الخبز إما في النبيذ أو الحليب ثم يغطونه بالبيض ويقلى به. عادةً ما تشتمل الطبقة العلوية على العسل و / أو القرفة.
• البرتغاليون لا يزالون يحتفظون بالتقليد على قيد الحياة من صنع الخبز المحمص الفرنسي من الخبز القديم. وهي عادةً ما تصنع كطبق عيد الميلاد من شرائح الخبز التي لا معنى لها وتجعلها بالكامل بالطريقة التقليدية لنقع الخبز في خليط من الحليب والبيض ، ثم قليها في الزبدة أو الزيت النباتي. ثم غالبًا ما تشتمل العلب على شراب السكر والقرفة المخصب.
• في فرنسا نفسها ، يتم تحميص الخبز المحمص الفرنسي بشكل كبير ويتم تقديمه كعنصر حلو ، بدلاً من تقديمه على الإفطار ، كما هو الحال في أمريكا والعديد من الأماكن الأخرى.
• كما ذكرنا ، لم يكن هناك سوى شيء حديث لمجموعة كبيرة من البشر لتفقد الطعام بشكل شائع. الخبز المحمص الفرنسي ليس هو الطعام الوحيد الذي يبدو أنه جاء من ممارسة استخدام كل خردة الطعام. يبدو أن الفوندو قد تم إنشاؤه بهذه الطريقة ، حيث يتم تصنيعه تقليديا من الجبن المقسى القديم وتجفيف الخبز.
• على مر التاريخ ، في أوروبا ، يتم أخذ معظم بقايا الطعام وإلقاءها في وعاء كان يتم غليانه في الغالب للحفاظ على سلامة الطعام. هذا المزيج-الحساء مصنوع من أجل الوجبات السريعة على مدار اليوم وخدم كطريقة رائعة للتأكد من أن كل خردة الطعام سوف تؤكل.