هذا اليوم في التاريخ: 4 أغسطس - شرب النجوم

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

هذا اليوم في التاريخ: 4 أغسطس ، 1693

في الحقيقة ، كان عمل بيرينون للحياة يحاول جزئيا تخلص من فقاعات "التخمر الثانية" المزعجة التي ابتليت بها صانعي النبيذ على ما يبدو طالما كان هناك صانعات للنبيذ.

بما أن الفقاعات في النبيذ تحدث بشكل طبيعي ، لا يمكن لأحد أن يُعزى إلى اختراع النبيذ الفوار. واعتبرت الفقاعات مصدر إزعاج يرجع إلى الإغريق والرومان القدماء إلى مرحلة القمر أو الأرواح الشريرة. في الواقع ، إذا تمت مقاطعة عملية التخمر (عادة بسبب انخفاض درجة الحرارة) ، فإن أي خميرة متبقية تصبح نائمة. عندما ترتفع درجة الحرارة وما يكفي من السكر ، تبدأ الخميرة عملية التخمير مرة أخرى. تنتج الخمائر ثاني أكسيد الكربون أثناء التخمر ، وإذا تم الاحتفاظ بالنبيذ في حاوية غير منفذة ، فإن غاز ثاني أكسيد الكربون لا يستطيع الهروب. بدلا من ذلك ، سوف تذوب في السائل ، مما أدى إلى النبيذ الفوار.

بالطبع ، كان هذا مشكلة محتملة بالنسبة لصانعي النبيذ قبل أن تكون القوالب قادرة على احتواء الضغط الذي يمكن أن ينتجه هذا التخمر الثاني في حاوية مغلقة. إذا ترك ما يكفي من السكر ، يمكن أن يبني الضغط إلى درجة أن الفانوس سوف يخرج. أو في بعض الحالات ، قد تنفجر زجاجات النبيذ نفسها ، وغالبًا ما تؤدي إلى تفاعل متسلسل مع زجاجات نبيذ أخرى تحت ضغط ينفجر. كل هذا كان خطيراً جداً على أي عامل يقف بالقرب منه ، ناهيك عن الإسراف الشديد.

هذا لا يعني أنه لم يتم صنع النبيذ الفوار بنجاح. من بين أمور أخرى صنع نبيذ فوار قبل عصر بيرينون ، من المعروف أن العالم الإنجليزي كريستوفر ميرييت قد جرب إضافة السكر إلى النبيذ ليحفز عمدا عقد التخمير الثاني قبل أن يدعي بيرينون أنه اخترع هذه العملية.

إذن لماذا راهب يدعى دوم بيرينون في منطقة الشمبانيا بفرنسا يُمنح الفضل في "اكتشاف" البهجة الشهية من النبيذ الفوار؟ اقتُرح هذا لأول مرة بعد أكثر من قرن بقليل من وفاة بيرينون على يد أحد خلفائه ، دوم غروسارد ، في محاولة لتعزيز سمعة الدير. تمت زيادة شعبية الأسطورة خلال فترة الكساد العظيم عندما استضافت مجموعة من Champenois حفلة لمدة ثلاثة أيام للاحتفال بالذكرى السنوية الـ 250 ل "اختراع" الشمبانزي لـ Dom Pérignon.

ما فعله دوم بيريجنون في الواقع لم يكن أقل جدارة بالثناء ، لكنه ضائع في ظل اكتشافه الخيالي. لقد حقق تقدمًا كبيرًا في إنتاج صناعة النبيذ الأحمر - أعلن أنه الأفضل في فرنسا من قبل الملك Sun Louis XIV. ومن المفارقات ، أن بعض قواعده الخاصة بصنع النبيذ صُممت بحيث تمنع بشكل واضح التخمر الثاني ، كما ذكر أحد الآثار الجانبية السيئة للمناخ في منطقة الشمبانيا في فرنسا Pérignon كانت تعمل.

بأي حساب ، كان دوم Pérignon سيد قبو قيمة للغاية لديره في Hautvillers. وتحت الوصاية ، ضاعف الدير حجم مزارع الكروم وحسّن من جودة النبيذ إلى حد كبير. لتكريم عمله ، عندما توفي في 1715 ، دفن Pérignon في قسم من الكنيسة عادة ما تكون مخصصة لرؤساء الدير.