لماذا الكركند وسرطان البحر بدوره الأحمر عند طهي الطعام

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

عادة ، الهيكل الخارجي لمعظم القشريات له لون أخضر إلى رمادي اللون وأحيانًا تظهر بلون بني أو زيتون أخضر ، مع إشارة حمراء فقط. مع بعض الاستثناءات مثل الكركند والسرطان البحر الأزرق والأصفر. تتكون الهياكل الخارجية لهذه المخلوقات من عدة أصباغ ، واحدة منها هي كاروتينويد تسمى أستاكانتين ، التي توفر تلوينها المحمر (أستاكانتين هو نفس الكاروتين الذي يعطي السلمون لونه).

في درجات الحرارة العادية وعندما تكون على قيد الحياة (وبعبارة أخرى ، عندما لا نقوم بتلويثهم في الماء المغلي أو يشوي الرجال المساكين) ، تكون أصباغ الأستازانثين مخفية لأنها مغطاة بسلاسل البروتين الأخرى التي تعطي قذائفها اللون الرمادي الغامق أو اللون البني اللون الأخضر نرى.

التعرض للحرارة يدمر هذا الطلاء البروتين ، في حين أن الصباغ كاروتينويد ، أستازانتين لا يزال مستقرا. لذلك عندما تطبخي سرطان البحر أو جراد البحر أو صديقاتها اللذيذة الأخرى في تلك الوجبة الشهيّة التي نسيتها لدعوتي ، فإن الحرارة تكسر كل الأصبغة باستثناء أستازانتين. وبالتالي ، يتسبب لون أحمر مشرق نراه في الكركند المطبوخ ، وسرطان البحر ، وجراد البحر أو اللون البرتقالي المحمر من الروبيان المطبوخ.

الآن قد تتساءل ، "ماذا عن نادرة ، 1 في 2 مليون جراد البحر الأزرق؟ هل تتحول إلى اللون الأحمر عند طهيها؟ "نعم! حتى نادر 1 1 في 30 مليون جراد البحر الأصفر يتحول إلى اللون الأحمر. (ومع ذلك ، يبدو سخيفة نوعًا ما لطهي مثل هذا الرجل الصغير النادر). فقط سرطان البحر البيضاء وسرطان البحر لا تتحول إلى اللون الأحمر عند طهيها. لسبب واضح أنه ليس لديهم أي تصبغ ، وبالتالي ، يظل اللون نفسه حتى عندما ينضج ، أبيض.

• لماذا تتحول اللحوم الحمراء إلى اللون البني عند طهيها
• الكحول "لا تطبخ" الطعام في معظم الحالات
• أكبر عوالم في قائمة: جمل محشي مع لحم الغنم الذي كان محشوة بالدجاج الذي كان محشوًا بالسمك أو البيض
• العصير الأحمر في اللحوم الحمراء غير دم

حقائق المكافأة:

• يقدر أن 1 من كل 100 مليون من الكركند هي ألبينو.
• الجهاز العصبي لسرطان البحر بسيط جدا - لا يختلف عن الحشرة. بالنسبة للكائن الحي لتدارك الألم ، يُعتقد أنه يجب أن يكون لديه جهاز عصبي أكثر تعقيدًا. وهكذا ، أخبرنا علماء الأعصاب أن الكركند لا يعالجون الألم.
• جراد البحر واحد جنيه سيكون من حوالي سبع إلى ثماني سنوات ، وقد يكون الجامبو (أكثر من ثمانية أرطال) من 20 إلى 50 سنة! الكركند حيوانات طويلة العمر ، ويعتقد أنها قادرة على العيش أكثر من 100 عام.
• ما يقرب من 1.5 مليون طن من السرطانات تؤكل من قبل البشر ، كل عام.
• يحمل سراب العنكبوت الياباني ، أكبر سلطعون في العالم ، العديد من السجلات الأخرى أيضًا. ويعتقد أن تكون قادرة على العيش في أعماق أكبر من أي سلطعون أخرى في العالم. موائلها الطبيعية هي عادة أعمق الهاوية في المحيط الهادئ. وهو أيضا سرطان البحر الأطول عمرا في العالم. من المعروف أنها تعيش لأكثر من قرن من الزمان.