لماذا الخردل أصفر

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

من المفاهيم الخاطئة الشائعة أن الخردل الأصفر (النوع الذي تضعه على كلبك الساخن) هو أصفر بسبب بذور الخردل. هذا ليس صحيحا. بذور الخردل لون رمادي داكن. إن اللون الأصفر الجريء المذهل يأتي في الواقع من الجذر للنبات المسمى الكركم.

الكركم ، الأصلي في الغابات الاستوائية الرطبة الممطرة في جنوب آسيا ، وقد استخدم كصبغة غذائية طبيعية لعدة قرون. يتم حصاد نبات الكركم سنوياً لجذوره أو جذوره. هو المغلي جذمور ، جفت ، وتطحن إلى مسحوق. ثم يتم خلط هذا المسحوق مع مسحوق بذور الخردل ، والخل ، والماء ، والملح ، والفويلا ، فأنت حصلت على الخردل الأصفر التقليدي!

الكركم هو أيضا عنصر شائع في العديد من أطباق جنوب آسيا والهند. ويوفر طعم ترابي ومري قليلا الذي يكمل العديد من الكاري. بالإضافة إلى ذلك ، فهي ليست مجرد مسحوق رهيزومي المستخدم في الطهي ، ولكن النبات بأكمله. تستخدم أوراق نبات الكركم في العديد من الوصفات الإندونيسية بسبب وفرة النبات في المنطقة والنكهة الحادة للأوراق.

طوال أجيال الحياة من الأرض في المنطقة ، اكتشف الناس أن الكركم يمتلك العديد من الصفات الطبية. تقليديا ، تم استخدامه مضاد للالتهابات ، مطهر ، وحارس ضد تلف الكبد. في الواقع ، ذكرت جمعية السرطان الأمريكية رسميا أن الكركمين ، العنصر النشط في الكركم ، هو مضاد للأكسدة وقد أظهر في الدراسات الأولية لقتل الخلايا السرطانية في عينات المختبر. بالإضافة إلى ذلك ، فقد وجد أنه يقلل من نمو عدة أشكال مختلفة من الخلايا السرطانية والأورام في حيوانات المختبر. صنف معهد الولايات المتحدة للصحة الكركم بأنه "قد يكون فعالاً" لعلاج هشاشة العظام واضطراب المعدة ، ولا يزال البحث معلقًا.

بدأ الكركم يشق طريقه غربًا خلال القرنين الثاني عشر والثالث عشر. في إنجلترا في القرون الوسطى ، كان يُدعى الكركم في كثير من الأحيان "الزعفران الهندي" لأنه كان يستخدم في الغالب كبديل أرخص عن الزعفران الأكثر تكلفة. في عام 1280 ، كتب ماركو بولو في مذكراته أن الكركم كان خضروات "مع خصائص الزعفران ، رغم أنه ليس زعفرانًا حقًا". في القرن الثامن عشر ، بدأ نمو الكركم في بلدان الكاريبي ، حيث كان المناخ مشابهاً لجنوب آسيا. أصبحت جامايكا مزارعًا كبيرًا من الكركم وحتى يومنا هذا ، لا يزال يستخدم مسحوق رهيزومي في المطبخ الجامايكي.

بالعودة إلى الخردل من كل شيء ، يعود الخردل نفسه إلى الرومان المغامرين. كانوا يجمعون البذور مع عصير العنب غير المختمر لخلق ما يسمونه "العصير المحترق" ، أو حمى الماعز في اللاتينية (ومن هنا أصبحت الكلمة الإنجليزية المألوفة "الخردل"). نمت شعبية الخردل في روما واكتسحت أراضيهم المحتلة. في منطقة بورجوندي في فرنسا ، التي تشتهر بنبيذها ، احتضنت بلدة صغيرة تسمى ديجون الخردل وبدأت في صنع أصنافها الخاصة ، واستبدال عصير العنب غير المختمر بالخل. حتى يومنا هذا ، لا تزال ديجون ، فرنسا تعرف باسم عاصمة الخردل في العالم لتذوق ديجون الخردل الفريد والحاد.

لم يأت الخردل الأصفر إلى مطلع القرن العشرين. في عام 1884 ، اشترى شقيقان يحملان اسم روبرت وجورج فرنش طحينًا في روتشستر ، نيويورك بعد أن أحترقت طاحونة الدقيق السابقة. سموا الطاحونة في R.T. الشركة الفرنسية. عندما توفي روبرت ، جاء أخو جورج الآخر ، فرانسيس ، على متن السفينة لمساعدة عمل العائلة. في عام 1904 ، بدأ جورج بتجربة "خردل سلطة الكريما". وأضاف الكركم إلى الوصفة التقليدية لإضافة العرض واللون. تم عرض الخردل الأصفر لأول مرة في معرض سانت لويس العالمي في عام 1904 كبهارة لوضع الهوت دوغ في ضجة كبيرة. الباقي ، كما كان ، هو تاريخ الخردل.

إذا كنت قد أحببت هذه المقالة وحقائق البونوص أدناه ، فقد يعجبك أيضًا:

• يستخدم الجزر في اللون الأرجواني قبل القرن السابع عشر
• كان اللون البرتقالي اسمه بعد الفاكهة
• لماذا يجعل الثوم أنفاسك رائحة كريهة
• لماذا يجعل الهليون رائحتك تبول
• لماذا الحليب أبيض

حقائق المكافأة:

• خلال القرنين الخامس عشر والسادس عشر ، أصبحت كرات الخردل وجبة خفيفة شهيرة في إنجلترا. يتكون من بذور الخردل المطحونة مع الطحين والقرفة ، وقد تم ترطيبها ودحرجها إلى كرات ، وتجفيفها. كانت بلدة توكسبوري معروفة بكريات الخردل. تم ذكر هذه الأشياء حتى في مسرحية وليام شكسبير مسرحية "الملك هنري الرابع" الجزء الثاني.
• يتم ذكر بذور الخردل في العديد من النصوص الدينية. في الديانة اليهودية ، تُستخدم بذور الخردل لإثبات عدم أهمية العالم (مقارنةً بالكون والسماء). في المسيحية ، يستخدم الكتاب المقدس بذور الخردل في عدد قليل من أمثاله (القصص التي تهدف إلى تعليم الدروس). في ماثيو 13: 31 ، 32 ، يقرأ ، "لقد وضع مثالاً آخر أمامهم ، قائلاً ،" مملكة السّماء مثل حبة من بذور الخردل ، التي أخذها رجل ، وزرعها في حقله. وهو في الواقع أصغر من كل البذور. ولكن عندما تزرع ، فإنها تكون أعظم من الأعشاب ، وتصبح شجرة ، بحيث تأتي طيور الهواء وتقيم في فروعها. "وهذا غالبا ما يُفسر على أنه يعني أن بذور الخردل تمثل النمو الهائل لكنيسة الله ، من بدايات صغيرة إلى نطاق هائل. ومع ذلك ، وبسبب مبدأ الثبات الاستفرازي ، والذي يعني في الأساس مجرد رموز في حكاية واحدة لها نفس المعاني ، نأتي بمعنى أغمق بكثير إلى المثل ، وهو المعنى الحقيقي وفقاً للعديد من اللاهوتيين ، لكن العكس هو الصحيح. ما يعتقده معظم الناس العاديين عند قراءته. يجب ألا ينمو نبات الخردل إلى شجرة ، بل أكثر من شجيرة. حقيقة أن هذه البذرة تنمو في شجرة ، تظهر نموًا غير طبيعي ، هو أمر سيء (شاذ في الأمثال = سيء). مزيد من "الطيور في الهواء" تشير دائما إلى الشيطان وأتباعه. في الواقع ، هذا المثل يقول في الواقع أن الكنيسة ستبدأ بالخير ، ثم يتم تحريفها تدريجياً مما كان من المفترض أن تكونه مع العديد ممن هم في الواقع أشرار يصبحون أعضاء بارزين في الكنيسة. هذه الفكرة نفسها حول نمو الكنيسة وما ستصبح عليه في الأمثال الأخرى وتدعمها كتب أخرى ، وهو ما يجعل الكثير من اللاهوتيين يشعرون اليوم بأن المثل من بذور الخردل يجب أن يفسر بهذه الطريقة - أكثر من تحذير ، بدلاً من يتحدث عن نمو لا يصدق من الكنيسة على وجه التحديد.
• تم إنشاء غراي-بويبون ، وهو خردل ديجون الأكثر شهرة في العالم ، في عام 1777 من خلال شراكة بين موريس غراي ، وهو صانع الخردل مع وصفة غير عادية تدعو إلى النبيذ الأبيض ، وأوغست بوربون ، داعمه المالي. انطلق غراي-بويبون ليس فقط بسبب تفرد الوصفة ، ولكن أيضاً لأنهم كانوا أول صانعي الخردل لاستخدام آلة صنع الخردل الأوتوماتيكية. مخزنهم الأصلي لا يزال قائما في وسط مدينة ديجون اليوم.
• لطالما أشيع أن بن فرانكلين كان أول شخص جلب الخردل لأمريكا عندما عاد من فرنسا عام 1785 بعد عمله كسفير. على الأرجح ، هذا ليس أكثر من أسطورة حضرية.

[صورة عبر Shutterstock]