تاريخ الجبن

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

القصة تسير على هذا النحو: عربي قديم ينطلق في رحلة عبر الصحراء. في التحضير ، يضع حصة من الحليب في معدة الأغنام المفيدة لنقلها. (هؤلاء العرب القدماء لم يهدروا الكثير من القطع الحيوانية.) عندما تغرب الشمس ، يصنع المخيم ويكتشف أنه بسبب المنفحة في معدة الخراف والشمس الحارة ، ينقسم حليبه إلى مصل اللبن الرقيق والحبيبي. تخثر الجبن. يشرب أحدهم ويأكل الآخر ، ويكتشف أن مصل اللبن منعش وأن الرهقات لذيذة تمامًا.

ربما لا يوجد شيء كثير لهذه القصة. ربما يكون عمل جمعية الألبان العربية القديمة الخيالية ، إذا كان هناك مثل هذه المؤسسة. ما نعرفه بالتأكيد هو أن الجبن يسبق التاريخ المسجل. ربما تكون قد نشأت عن طريق الخطأ في شبه الجزيرة العربية مثل القصة ، أو يمكن أن تكون أوروبية. أينما حدث ، يبدو من المنطقي إلى حد ما أن ممارسة تخزين السوائل في أشياء مثل المعدة الحيوانية قد أدت إلى اختراع الجبن العرضي بسبب المنفحة ، كما هو ملاحظ.

ومهما يكن من أمر ، فإن ما نعرفه بالتأكيد هو أنه بحلول الوقت الذي بدأت فيه الإمبراطورية الرومانية غزو الدول ، كانت الجبن موجودة بالفعل في القائمة - وكان صنع الجبن مؤسسة راسخة. حتى أن أغنى الرومان كان لديهم مطبخ منفصل فقط لصنع الجبن ، وفي هذا الكاسيل ، يمكن تخزين الجبنة حتى تنضج أو تدخن. حشدت الجيوش الرومانية على طول عندما غزوا الغال. الفضل الإغريق القدماء أرستايوس ، ابن أبولو ، مع اكتشافه ، والعهد القديم يشير إلى ذلك.

وبالمثل ، فإن المصريين يصورون صناعة الجبن على جدران المقابر التي يعود تاريخها إلى عام 2000 قبل الميلاد. هناك أدلة أثرية على صنع الجبن في بولندا قبل ثلاثة آلاف سنة من ذلك. في الأوديسة من هوميروس ، صنع العملاقون الجبن من حليب الماعز والأغنام ، وبحلول الوقت حدد بلينيوس الأكبر تاريخه الطبيعي في عام 77 ميلادية ، خصص فصلاً كاملاً لمجموعة متنوعة من الأجبان المتوفرة حول الإمبراطورية ، بما في ذلك حليب الماعز المدخن يبدو أنه لا يزال بإمكانه الفوز ببعض الأشرطة في معرض ولاية ويسكونسن.

قبل 600 سنة من اقتراح أن القمر مصنوع من الجبن الأخضر (إنه ليس … أو حتى أن علماء العالم سيصدقوننا حتى يتمكنوا من الحفاظ على كل الجبن لأنفسهم. حقائق: غالبًا ما يصير المهووسون من العلماء. ويمكن غالبًا أن يُرى المتطوعون في المختبرات التي تتناول البيتزا. وعادةً ما تحتوي البيتزا على كميات كبيرة من الجبن استيقظ sheeple!) … أين كنت؟ آه ، في حوالي القرن الثامن ، كان الإمبراطور شارلمان يقابل جبنًا أبيضًا طازجًا مُغلفًا في قشرة صالحة للأكل يمكن تشبيهه بالجبن. صُنع غورغونزولا في وادي نهر بو منذ عام 897. وقد أنتج الرهبان الفرنسيون الروكفورت منذ عام 1070. يعود تاريخ الشيدر إلى حوالي 1500 في إنجلترا ، بينما تشير السجلات إلى أن إيطاليا تنتج البارميزان منذ عام 1597. صنع عجلات غودا منذ عام 1697 ، ويعود كامامبيرت الفرنسي المعتدل إلى ما قبل عام 1791.

في حين أن الجبن قديم بالتأكيد ، إلا أنها ليست عالمية. النصوص الأوروبية والشرق أوسطية القديمة مليئة بالإشارات إلى الجبن ، لكن أجزاء أخرى من العالم لم تذكرها أبدًا. أحد الاختلافات الرئيسية هو العصر الذي بدأ فيه تدجين الحيوانات المنتجة للحليب في أجزاء مختلفة من العالم. تم ترويض الأغنام والماعز حوالي 8500 سنة قبل الميلاد في غرب آسيا ؛ ظهرت الماشية لأول مرة كمخلفات محلية حوالي 7000 سنة قبل الميلاد في الصحراء الشرقية - مناطق صنع الجبن. أصبحت الألبكة واللاما مستأنسين في جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية حوالي 4500 قبل الميلاد ؛ في حين قامت التبت بترويض الياك وبدأ الباكستانيون في رعي جاموس الماء حوالي 2500 ق.م. تزخر الأدلة بأن عملية صنع الجبن جاءت بعد وقت قصير من كل لغة.

في غضون ذلك ، روض الصينيون المغامرون دودة القز في وقت مبكر من عام 3500 قبل الميلاد وبدأوا في الغزل والنسيج بعد فترة وجيزة ، لكنهم لم يروضوا أي حيوانات منتجة للحليب إلا بعد ذلك بكثير - ولم يكتسبوا طعم الجبن أبداً. حتى العصور الحديثة نسبيا ، لم يكن قد تم سماع الجبن في شرق آسيا أو أفريقيا تحت المتوسط ، في حين انتشرت ثقافة الجبن في جميع أنحاء أوروبا ، وشبه القارة الهندية والشرق الأوسط ، وانتشرت بشكل أكبر مع التوسع في الإمبريالية الأوروبية.

تاريخيا كان الجبن مصنوعًا بشكل كبير في المنزل أو في الأديرة في أوروبا خلال العصور المظلمة وعصر النهضة. تم افتتاح أول مصنع للجبن في سويسرا في عام 1815 ، لينتج غرويير تجاريا. على الرغم من دحضها من قبل البعض ، تحتفل ولاية ويسكونسن آن بيكيت لإنشاء أول مصنع للجبن في الولايات المتحدة في عام 1841.

في عام 1851 ، بدأ جيسي ويليامز ، مزارع الألبان في روما ، نيويورك ، إنتاج خط إنتاج الجبن ، باستخدام الحليب من مزارع الألبان المجاورة وإنشاء أول مجموعة من جمعيات الألبان. في ولاية ويسكونسن ، أكثر الدول الجبائية شهرة في الولايات المتحدة ، كان ليمبورغر هو أول جبن يتم إنتاجه تجاريًا. افتتاح مصنع جرين كاونتي في عام 1868.

ربما كانت الخطوة الكبرى نحو الحصول على نكهة ثابتة في الجبن في ستينيات القرن التاسع عشر عندما أصبح المنفحة سلعة منتجة بكميات كبيرة وبعد أربعين سنة ، تم إنشاء ثقافات ميكروبية نقية لتحل محل المصل المعاد تدويره من إنتاج الجبن في اليوم السابق كمصدر للبكتيريا الأساسية.

بغض النظر عن التنوع الإقليمي ، فإن الجبن هو الماء واللاكتوز والدهون والبروتين والمعادن. البروتين هو كل من مصل اللبن ، والسائل ، والكازين الذي يشكل الجزء الأكبر من المواد الصلبة الجبن. يمكن صنع الجبن من حليب أي حيوان ينتج الحليب - من البقر إلى الجمال ، الماعز إلى الأغنام ، جاموس الماء إلى الياك. تنوع النكهات هو نتيجة الاختلافات في الحليب ومحتوى الملح والشيخوخة والتخزين والمناولة وأي إضافات قد تجد طريقها إلى المنتج النهائي.

اشتعل الجبن كطريقة للحفاظ على تغذية الحليب لمدة تزيد عن يوم أو يومين. لقد نشر الأوروبيون هذه الفكرة إلى الأمريكتين ، حتى قاموا بتغليفها في ماي فلاور وفي سيطرة سفن المستكشفين التي تحايلت على الكرة الأرضية. ولكن إذا لم تكن تتمتع بذلك على مستوى عالمي ، فلن تكون أبدًا واحدة من أفضل الأطعمة المفضلة في العالم. فكر في الأمر بهذه الطريقة ، يمكنك أن تأكل مجموعة متنوعة من الجبن كل يوم للأعوام الأربعة القادمة ولا تبدأ بتكرارها حتى آخر ثلاثة أشهر. هذا وقت طويل لانتظار بيتزا مغطاة بجبنة الموزاريلا أو ساندويتش الجبن المشوي المفضل لديك.

إذا كنت قد أحببت هذه المقالة ، فقد يعجبك أيضًا: