ما هو في هوت دوج وكيف يتم صنعها؟

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

زركشة

يلاحظ مجلس النقانق والهوت دوغ الوطني (NHDSC) أن الكلاب الساخنة ، سواء كانت منتظمة ، أو لحم الديك الرومي ، أو لحم الخنزير أو اللحم البقري ، تبدأ بـ "الزركشة". وكلمة غامضة بشكل مقصود ، تأتي الزركشة في الكثير من الأشكال والأحجام.

وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو): إن مواد اللحم النيئة المستخدمة في المنتجات المطبوخة مسبقاً هي زركشة العضلات منخفضة الجودة ، والأنسجة الدهنية ، واللحوم الرأسية ، وأقدام الحيوانات ، والجلد الحيواني ، والدم والكبد وغيرها من منتجات الذبح الصالحة للأكل.

يم!

قبل الطبخ

بسبب عملية الجزار ، غالباً ما تحتوي بقايا الطعام المستخدمة في منتجات مثل الهوت دوج على كمية لا بأس بها من البكتيريا ، لذلك يساعد الطهي المسبق على التخلص من ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطهي المسبق له فائدة إضافية تتمثل في المساعدة على فصل ما تبقى من اللحوم العضلية والدهون والأنسجة الضامة من عظام الرأس والقدمين. الطبخ أيضا يجعل الزركشة أكثر قابلية للإدارة.

بسبب اختلاف أحجام وأنواع الجثث ، هناك أوقات مختلفة قبل الطهي للحيوانات المختلفة (وأجزاء مختلفة) ، على الرغم من أنها تحدث عادة في نطاق 150 إلى 190 درجة فهرنهايت.

هوت دوج للانتاج

مثل العديد من المنتجات الأخرى ، مثل بولونيا ونقانق الكبد ، يتم إنشاء الهوت دوج والفرانكفورت عن طريق "مستحلبات اللحم" ، على الرغم من أن الفلاش قد يكون مصطلحًا أكثر دقة كما يلاحظ الفاو.

يتم تصنيع منتجات عالية الجودة من اللحوم ذات الجودة الأعلى وعدم وجود مواد كيميائية. ومن الأمثلة على ذلك كوشير ، وجميع أنواع اللحم البقري التي لا تحتوي على منتجات ثانوية أو مواد مالئة أو ألوان أو نكهات صناعية.

الأنواع الأقل تكلفة من الهوت دوج ستحتوي على مواد كيميائية ودهون وعوامل ربط المياه المضافة ، وبالنسبة للعديد من هذه ، تكون عملية الإنتاج بسيطة:

أول قطعة لحم الخنزير و / أو زركشة لحم البقر يتم وضعها في جهاز ثم يتم بثقها من خلال جهاز معدني يشبه الغربال بحيث يشبه لحم الهامبرغر المطحون. عند هذه النقطة ، يتم إضافة زركشة دجاج أرضي (إن وجدت) ، معًا ، يتم مزج الخليط (المستحلب) إلى أن يبدو مثل خليط اللحم المذكور أعلاه.

الآن ، يتم إضافة الملح والتوابل الأرضية ونشويات الطعام (إذا قمت بذلك في المنزل ، قد تستخدم فتات الخبز أو الدقيق أو دقيق الشوفان) ، بالإضافة إلى بعض شراب الماء أو الذرة أو محلول آخر. نحو نهاية العملية ، يتم إضافة المزيد من المياه ، للحصول على الخليط إلى الاتساق السليم (لا أحد يريد wiener الجاف).

يُخلط الخليط مرة أخرى [ويخرج الهواء الزائد من الخارج]. وبعد ذلك يتم ضخ اللحم المستحلب في أغلفة (عادة ما تكون سليولوزية ولكن في بعض الأحيان طبيعية) ، وتعلق خيوط الكلاب على الرفوف وتُطهى بالكامل في بيت الدخان. في بعض الأحيان يضاف دخان الخشب الصلب. في وقت لاحق ، تمطر الكلاب في الماء البارد والمملح ، وبعد ذلك ، إذا تم استخدام أغلفة السليلوز ، من خلال مقشرة لإزالة الأغطية (تبقى الأغطية الطبيعية على).

تذكر أن "الأغطية الطبيعية" تعني أمعاء حيوان تم تنظيفه ومعالجته بالكامل.

وأخيرًا ، يتم تفتيش الكلاب الجاهزة يدويًا ، ولا يتم توجيه سوى اللحم ذي الأنابيب الخالية من العيوب إلى آلة أخرى حيث يتم تجميع الكلاب للتعبئة.

حقائق ساخنة الكلب هوت

• يأتي اسم "frankfurter" من حقيقة أن النقانق الشعبية التي تشبه النقانق صنعت في الأصل في فرانكفورت في ألمانيا (فرانكفورتر تعني "فرانكفورت"). تم جلب الاسم إلى أمريكا في وقت ما في أواخر القرن التاسع عشر من المهاجرين الألمان الذين كانوا على دراية بسجق فرانكفورتر.
• في متاجر البقالة في الولايات المتحدة وحدها ، حوالي 1.7 دولار مليار في السنة تنفق على الكلاب الساخنة.
• يأكل Los Angelenos معظم الكلاب الساخنة ، حيث يشتري أكثر من 95 مليون في عام 2012. في الواقع ، في استاد Dodgers وحده ، في عام 2013 ، استهلكوا أكثر من 2 مليون. بالطبع ، الكلاب شائعة في جميع حدائق MLB ، وفي عام 2014 ، تقدر NHDSC أن عشاق لعبة البيسبول سوف يأكلون أكثر من 20 مليون الكلاب في 30 حديقة في جميع أنحاء البلاد.
• يحتفظ جوي تشستنوت بالسجل القياسي لاستهلاك الكلاب الساخنة ، الذي قام بحشو 69 كلبًا في مساعيه خلال 10 دقائق في مسابقة ناثان الشهيرة في شهر يوليو من شهر يوليو في كوني آيلاند في 4 يونيو 2013. لتدريب مثل هذا الحدث ، يصوم جوي لثلاثة أيام ويلبس الماء لتمديد عضلات المريء. (انظر: أصل مسابقات الأكل التنافسية)
• ووفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن متوسط سعر فرانكفورتر "اللحم" يحتوي على 5.34 جرامًا من البروتين ، و 13.4 جرامًا من الدهون ، ومن المستغرب (ليس!) أي ألياف غذائية. وسوف يكون له هوت دوج نموذجي أيضا 567 ملغ من الصوديوم (RDA ما بين 1500 و 2300 ملغ). من ناحية أخرى ، سيحصل الكلب المتوسط على الكالسيوم (51 مجم) والبوتاسيوم (79 مجم) والمغنيسيوم (8 ملغ) والفوليك (3 ميكروغرام) ، بالإضافة إلى كميات ضئيلة من الحديد والزنك والثيامين والريبوفلافين والنياسين. B-6 و B-12 و E.
• تلاحظ جمعية السرطان الأمريكية أن "الاستهلاك المرتفع من اللحوم المصنعة مثل الكلاب الساخنة [هو] يرتبط بزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون" ، ويشير إلى دراسة AMA التي أظهرت زيادة بنسبة 50 ٪ في سرطان القولون والمستقيم السفلي بين أولئك الذين تناولت بانتظام اللحوم المجهزة على مدى 10 سنوات من الدراسة.