أصل كندي جدا من "هاوايان" بيتزا

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-16 10:18

غادر سام بانوبولوس منزله اليوناني مع شقيقيه في عام 1956 عن عمر يناهز 20 عامًا ، متجهاً إلى حياة جديدة في أمريكا الشمالية. ومع ذلك ، على متن القارب ، جعلوا pitstop - واحد الذي تغير إلى الأبد حياة Panopoulos وتاريخ البيتزا. انطلق بانوبولوس من القارب في نابولي بإيطاليا ، حيث غمرته العواصف والأصوات والروائح في مدينة معروفة بالطعام. ولكن هذا لم يكن الحال مع البيتزا. وفقا ل واشنطن بوستكانت أول قضمة بيتزا من نوع بانوبولوس على الإطلاق عبارة عن مزيج من الإسباجيتي الذي جعله يشعر بخيبة أمل في الطعام.

والحق يقال ، البيتزا في هذه المرحلة لم تكن تعتبر حقا طعاما شهيا في مشهد الطعام في نابولي. غالبًا ما يُزعم أنه قد تم اختراعه في القرن الثامن عشر ، على الرغم من أن هذا الأمر يتعلق بالنقاش حيث يعتمد كل شيء على تعريفك لماهية البيتزا. إذا اخترت تعريف البيتزا بشكل فضفاض كخبز مسطح مع طبقة تتناثر عليها ، فهناك دليل على أن الجيش الفارسي حول القرنين الخامس والسادس قبل الميلاد. استخدموا دروعهم لطهي الخبز المسطح بهذه الطريقة في الميدان. ثم يقوم الجنود بتغطية الخبز بأشياء مثل الجبن والتمور للحصول على وجبة سريعة. وعلاوة على ذلك ، فمن المرجح أن الناس قد وضعوا مختلف الطبقات مثل الجبن على الخبز طالما كان هناك الجبن والخبز (وهو وقت طويل حقا ، انظر: تاريخ الجبن وتاريخ الخبز المحمص). ومع ذلك ، يجادل الكثيرون بأن هذه الإشارات العديدة للأشكال القديمة من "البيتزا" ليست حقا البيتزا كما نفكر بها.

إعادة توجيه سريع ، قام جبل فيزوف بتسليم بومبي يوم 24 أغسطس ، 79 د.م ، لماذا هذا مهم عند الحديث عن تاريخ البيتزا؟ قام علماء الآثار الذين يقومون بحفر الموقع بكشف الكعك المسطح المصنوع من الطحين والذي كان مشهوراً أساسياً في النظام الغذائي للسكان في بومبي ونيوبوليس المجاورة ، وهي مستوطنة يونانية أصبحت فيما بعد نابولي. كما تم العثور على متاجر في بومبي تحتوي على معدات وأدوات تتفق مع تلك المستخدمة في مطاعم البيتزا.

أما بالنسبة إلى وصفات بيتزا مبكرة في هذا الوقت ، فنحن محظوظون بما يكفي للحصول على كتاب طبخ لـ Marcus Gavius Apicius. يحتوي على العديد من الوصفات التي توجه الطباخ لوضع مكونات مختلفة على قاعدة خبز مسطحة. إحدى الوصفات تستدعي على وجه التحديد الدجاج ، والثوم ، والجبن ، والفلفل ، والنفط الموّجه على الخبز المسطح ، الذي يقترب إلى حدٍّ ما من الوصول إلى البيتزا الحديثة دون صلصة الطماطم التقليدية. (كانت الطماطم في هذه المرحلة من التاريخ موجودة فقط في الأمريكتين.)

بحلول أوائل القرن السادس عشر ، انتقلت الطماطم من العالم الجديد إلى أوروبا. لم تحظ الطماطم بترحيب حار في منزلها الجديد. بدلاً من ذلك ، قوبل بالازدراء والخوف الصريح - حتى أن الشائعات عممت على أن الطماطم كانت سامة. (حدث شيء مشابه مع البطاطس ، حيث لم تصبح هذه الدرنة شائعة على نطاق واسع حتى بعض الحيل الذكية والأغاني التي استخدمها الفرنسي أنطوان أوغسطين بارمينتيير الذي نجح في إقناع الجماهير بأن البطاطس كانت على ما يرام لتناول الطعام - انظر: تاريخ الفرنسية فرايز.)

كل هذا يعيدنا إلى نابولي. بعد فترة قصيرة من إدخال الطماطم إلى أوروبا ، أضاف فقراء نابولي الطماطم المصبوغة (غالباً في شكل مفرط) إلى طعامهم الشبيه بالبيتزا وأعطوا العالم أول البيتزا الأساسية لصلصة الطماطم ، والتي اعتبرها الكثيرون ميلادها من البيتزا "الحديثة" ، والمعروفة باسم البيتزا "Napoletana" - التي تم تعريفها بأنها خبز مسطح يعلوها صلصة الطماطم والجبن.

اشترت في كثير من الأحيان من الباعة المتجولين ، أستاذ التاريخ في جامعة دنفر ، الدكتور كارول Helstosky ، في كتابها البيتزا: تاريخ عالمي ، ملاحظات ، كانت تعتبر البيتزا في هذا الوقت "غذاء أيام الأسبوع" لأنها كانت رخيصة وساعدت الناس على توفير المال لمكرونة الأحد. على حد تعبير ، "كان من مطبخ ندرة: مهما كان لديك ، كنت رميها على - الثوم ، الأنشوجة ، بت الأسماك الصغيرة الأخرى."

في الثلاثينات من القرن التاسع عشر ، زار الأمريكي سامويل مورس ، من شهرة مورس ، نابولي ونظر إلى البيتزا التي تباع في الشوارع مع الاشمئزاز. "نوع من الكعك الأكثر غثيانًا … مثل قطعة من الخبز تم أخذها في فض المجارير."

هذا الشعور حول البيتزا يبدو أن القاعدة لبعض الوقت بين الأثرياء.

أما عن كيفية انتشاره ليكون طبقًا شائعًا بين أولئك الذين لم يكونوا فقراء ، فإن أسطورة شائعة جدًا (والتي توجد بها بعض الاختلافات) هي أنه في عام 1889 ، الملك أومبرتو وابن عمه مارغريتا (وكذلك ، الملكة كانوا يسافرون إلى البلاد على أمل تهدئة المد الثوري للثورة في إيطاليا التي تم توحيدها حديثا. وصلوا إلى نابولي بعد العديد من الليالي الطويلة على الطريق وهم يأكلون نفس الطعام الفاخر (الكثير منه مستوحى من الفرنسية). تعبت الملكة من وجبات العشاء الغنية بشكل مفرط ، وطلبت شيئا بسيطا - وجبة عامة. لذا ، تم تسليمها ثلاثة أنواع من البيتزا من قبل صانع البيتزا الشهير رافاييل إسبوزيتو ، الذي كان واحدًا منه عبارة عن مزيج جديد من جبن الموزاريلا وصلصة الطماطم والبازيلان.لقد أحبتها الملكة كثيراً لدرجة أنها جعلتها شائعة بين النخبة ، حيث قام الشيف نفسه بتسميتها بالبيتزا بعد كل شيء ، وغالباً ما يطلق على بيتزا مارجريتا وإسبوزيتو لقب "أبو البيتزا الحديثة" … أو هكذا تدور القصة.

والحقيقة هي أن البيتزا المصنوعة بهذه الطريقة كانت موجودة بالفعل تعود إلى ما يقرب من قرن قبل هذا الحدث المفترض. علاوة على ذلك ، في عام 1849 ، أشار إيمانويل روكو إلى هذا الطبق حيث ذكر أنه يجب وضع جبنة الموتزاريلا في شكل زهرة فوق الصلصة ، مما يعطي منشأًا بديلاً محتملًا لاسم هذه البيتزا الخاصة ، مع " Margherita "تعني" ديزي ".

ومع ذلك ، من الممكن دائما أن تطلب الملكة هذا الطبق من إسبوزيتو. كدليل على دعم هذا الحدث قد حدث بالفعل ، رسالة شكر من الملكة نفسها مع الختم الملكي الرسمي لا تزال معروضة حتى يومنا هذا في مطعم Pizzeria Brandi ، الذي كان يملكه من قبل أحفاد إسبوزيتو. ومن المعروف أيضا أن إسبوزيتو قد تلقى الإذن بعرض الختم الملكي في متجره …

ولسوء الحظ ، حصل رافايلي إسبوزيتو ، بعد التدقيق الدقيق ، على الإذن المذكور في عام 1871 لشراء متجر يبيع النبيذ بدلاً من مطعم للبيتزا. ثم هناك مشاكل في الرسالة التي من المفترض أنها تلقتها من الملكة في عام 1889.

إلى جانب عدم وجود سجل لمثل هذه الرسالة التي يتم إرسالها في أرشيفات القصر (التي لا يزال لديها سجلات لكثير من المراسلات الدنيوية الأخرى التي حدثت في ذلك اليوم ، بما في ذلك حتى الإشارة إلى دفع ثمن غسالة الملابس في اليوم المذكور) ، فإن الختم الملكي في الرسالة هو تشبه فقط الصفقة الحقيقية وكان واضحًا تمامًا ، ولم تتم طباعتها كما كان الحال مع مراسلي الملكية الفعليين في ذلك الوقت.

علاوة على ذلك ، بدلا من القرطاسية الرسمية المستخدمة عادة من قبل الملكة ، كانت هذه الرسالة مكتوبة بخط اليد "بيت جلالتها الملكية" على القمة. المقارنات بين الحروف الفعلية من الملكة وهذه أيضاً تظهر اختلافًا في الكتابة اليدوية ، والنسق العام ، والتوقيع.

بيد أن البندقية المدللة هي حقيقة أن الشخص الذي كتب الرسالة بدأها بالكتابة ، "عزيزي السيد رافايلي إسبوزيتو براندي …" لم ينتقل رافايلي إسبوزيتو أبداً باسم زوجته قبل الزواج. من كان أبناء صهر إسبوزيتو الذين استولوا على مطعم إسبوزيتو في عام 1932 وأعادوا تسميتها من "بيتزا ملكة إيطاليا" (الاسم الذي قدمه إسبوزيتو قبل عقد من الزمان قبل حدث الملكة المفترض) إلى مطعم بيتزا براندي. بعد أن استولوا على المؤسسة ، وفقا للمؤرخ الدكتور أنطونيو ماتوزي ، حاولوا في مجموعة متنوعة من الطرق لربط تاريخ المطعم مع "الضيوف البارزين". لو ذهبوا بالاسم الفعلي لإسبوسيتو ، فإن العلاقة بين أنفسهم ، ومطعمهم ، وبيتزاهم المشهورة التي صنعت عمنا لم تكن واضحة للرواد.

في الحقيقة ، يبدو أن شعبية العديد من البيتزا تنتشر ببطء من طبق من الفقراء إلى شيء أكثر متعة ، وكل ذلك دون أي موافقة ملكية. ذات الصلة بالقصة في متناول اليد ، جعلت البيتزا طريقها إلى أمريكا الشمالية حول فجر القرن العشرين ، على الرغم من أنها محدودة فقط.

لم يكن حتى خمسينيات القرن الماضي أن تبدأ البيتزا في الظهور على نطاق واسع خارج المجتمع الإيطالي الأمريكي ، ويرجع الفضل في ذلك جزئياً إلى بعض المشاهير الإيطاليين الذين يستمتعون بالطبق بشكل علني ، ولا سيما أغنية هاري وارن وجاك بروكس عام 1952 ، غنت من قبل دين مارتن على الموسيقى التصويرية لفيلم 1953 ، العلبة، "ذلك هو أموري" ، والذي احتوى على الخط الشهير: "عندما يضرب القمر عينيك مثل فطيرة بيتزا كبيرة - فهذا أمر آخر".

كل هذا يعيدنا إلى Panopoulos. مع إخوته ، وصل إلى مدينة أونتاريو في تشاتام (حوالي ساعة بالسيارة من الحدود الأمريكية وميشغان) في عام 1956 حيث فتحوا العشاء معا. يسمونه الأقمار الصناعية. (ما زال هناك ، ولكن تحت إدارة مختلفة.) ما خدموا هناك كان … حسنا ، إنتقائي.

في محاولة لتمييز مطعمهم عن الآخرين ، Panopoulos وشركاه. بدأ تقديم الطعام الصيني (أيضا ، أجنبي نسبيا لأذواق أمريكا الشمالية في ذلك الوقت) جنبا إلى جنب مع أشياء مثل البرغر. الأرز الإسباني مع البيض المقلي. شهية يونانية تقليدية مع شرائط لحم الخنزير المقدد. ثم جاء البيتزا.

كما ألمح للتو إلى والرجل نفسه وأوضح في مقابلة مع أطلس الغموض في عام 2015 ، كانت البيتزا طعامًا غير معروف نسبيًا في الكثير من أمريكا الشمالية في ذلك الوقت ، وخاصة كندا. وفقا ل Panopoulos ، الأماكن الوحيدة التي يمكن للناس أن يحصلوا فيها على البيتزا كانت في وندسور أو ديترويت ، على بعد حوالي 50 ميل من مطعمه. يقول بانوبولوس: "كانت البيتزا في كندا في تلك الأيام بدائية ، كما تعلم … العجين ، الصلصة ، الجبن ، الفطر ، لحم الخنزير المقدد ، أو البيبروني. هذا كان هو. لم يكن لديك اختيارات يمكنك الحصول على واحدة من ثلاث طبقات أو أكثر منها معًا."

مرة أخرى محاولة لتمييز أجرة له من منافسيه ، خدم عملاء البيتزا بأشياء مثل السجق فيينا والأرز والزيتون والأنشوجة (مثلما هو الحال في نابولي). ولكن لن يكون ذلك حتى عام 1962 عندما وضع الأناناس ولحم الخنزير على البيتزا وأطلق عليها اسم "هاواي" ، حيث زعم بانوبولوس أنه أطلق عليها اسم العلامة التجارية للأناناس المعلب الذي كان قد أزاله من الرف.

أما بالنسبة لإلهامه هنا ، فقد أشار بانوبولوس إلى أنه في تلك الأيام لم يكن أي شخص يخلط بين الحلوى والحلويات وكل ذلك … الشيء الوحيد الحلو والمرور الذي ستحصل عليه هو لحم الخنزير الصيني ، كما تعلمون ، مع الصلصة الحلوة والحامضة. وإلا لم يكن هناك مزيج.

وبما أنهم كانوا بالفعل يقدمون الطعام الصيني بهذه النتائج الجيدة ، فقد اعتقدوا أنهم يجب أن يحاولوا إيجاد خليط آخر من الحلوى والحامض. وفيما يتعلق بمثل هذه التجربة مع البيتزا ، قال: "نحن فقط نضعها ، لمجرد الاستمتاع بها ، ونرى كيف كان ذوقها. كنا صغارًا في مجال العمل وكنا نقوم بالكثير من التجارب ".

وقد ساعد ذلك أيضًا ، وربما كان مصدر إلهام جزئي له ، في أنها كانت في الخمسينيات والستينيات من القرن العشرين ، حيث لم تبدأ البيتزا فقط في دخولها إلى أمريكا الشمالية الخاصة بها ، ولكن هناك أيضًا نسخة أميركية جدًا من ثقافة "تيكي" كانت تجتاح المنطقة أيضًا. بدأت شعبيتها بملايين الشبان العائدين من مسرح المحيط الهادئ بعد تجربة ثقافة جنوب المحيط الهادئ للمرة الأولى. سرعان ما أصبحت براميل الروم ، والفتيات في التنانير حولا ، ومشاعل تيكي ، نموذجًا ترفيهيًا شعبيًا للهروب والاسترخاء. بطبيعة الحال ، فإن نسخة أمريكا الشمالية من ثقافة تيكي في ذلك الوقت تشبه إلى حد كبير الشيء الحقيقي ، والأصول الفعلية متدينة جدا في طبيعتها. وقد أدى هذا إلى شعور البعض بأن الأمر برمته أكثر من كونه مسيئًا ثقافيًا ليقارنه مع ، على سبيل المثال ، بإمتلاك مشروبات كحولية فاكهية مكتملة بالمظلات والقش المتقاطع ، وكلها خدم في أكواب الشرب المصنوعة على شكل رؤوس يسوع و محمد ، ربما رمي في بعض تماثيل بوذا ودعوة كل شيء "الثقافة اليهودية" ، فقط لجعلها أكثر تشابها مع mishmash التي هي قضبان تيكي.

بغض النظر عن مشاعر أي شخص حول علبة الديدان ، المهمة للقصة المطروحة هي أن الخمسينات من القرن العشرين شهدت على وجه الخصوص أشياء مثل الأناناس أصبحت ذات شعبية كبيرة في منازل أمريكا الشمالية. بدأت المتاجر في الإعلان عن الأناناس كوسيلة لإضافة اندفاعة مدارية إلى الحياة اليومية. لذلك ربما لا يكون من المفاجئ أن "بيتزا هاواي" التي ظهرت لأول مرة في بانوبولس في هذا الوقت رأى زبائنه يتعاملون معه بشكل حرفي ، على الرغم من أن بانوبولوس أشار إلى أنه "لا أحد يعجبه في البداية. لكن بعد ذلك ، أصبحوا مجانين حول هذا الموضوع."

كان Panopoulos في نهاية المطاف يبيع مطعمه في عام 1972 ، وفي المقابلات التي جرت قبل وفاته بوقت قصير ، رثى له أنه لم يحاول الحصول على بطاقيّة هاواي. (ونعم ، في ظروف معينة ، يمكن الحصول على براءة اختراع من مادة غذائية.) أما لماذا لم يحاول ، قال: في تلك الأيام ، عندما توصلت لأول مرة ، لم يكن هناك شيء. أنت تعرف ما أعنيه؟ في ذلك الوقت ، لم يكن لدى بانوبولس أي وسيلة لمعرفة أن تجربته الصغيرة ستصبح مطعمًا للبيتزا يندهش حول العالم.

حقيقة المكافأة:

يدعي البعض أن طاهي التلفزيون الألماني الشهير كليمنس ويلمنرود هو في الواقع مخترع بيتزا هاواي ، حيث قام بعرض "توست هاواي" على العالم في عرضه في عام 1955. ومع ذلك ، يبدو هذا قليلاً من الامتداد. بالإضافة إلى حقيقة أنه لا لبس فيه "بيتزا هاواي" Panopoulos التي شاعت الطبق ، يعتبر Toast Hawaii أكثر من شطيرة مفتوحة ، تتكون من قطعة من الخبز المحمص مع لحم الخنزير والجبن والأناناس وكرز مارتشينو على السطح ، وجميعها مشوية حتى الجبن يذوب.