لماذا يستخدم أحيانا الأعشاب البحرية في صنع الآيس كريم

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

من الناحية الفنية ، تسمى المادة المستخدمة عادة لتكثيف البوظة "أجار" أو "أجار أجار". ويأتي الاسم من الكلمة اليابانية "الطحالب الحمراء". تم اكتشافه في 1658 من قبل مينورا تارازمون ، وهو أحد النبلاء اليابانيين الذين يفترض أنهم تركت حساء أعشاب بحرية إضافي خارج الليل. كان الشتاء ، وتجمدت المادة. لاحظ تارازون في الصباح أنه قد تحول إلى نوع من الهلام عندما يذوب مرة أخرى.

وسواء كان ذلك بالضبط هو ما اكتشفه تاراهاسمون أم لا ، فقد وجد فيما بعد أنه بعد الطحالب البحرية الأولى ، يؤدي الذوبان المتكرر والتجميد إلى جعل مادة جيلاتينية نقية مثالية للاستخدام كعامل سماكة. من المحتمل أن تكون العملية قد التقطت من قبل الهولنديين في 17^عشر القرن وانتشرت في وقت لاحق إلى موانئ الهند الشرقية الأخرى.

اليوم ، يتم استخدام آغار في مجموعة متنوعة من الأطعمة المجهزة كمستحلب أو عامل ملزم. ليس كل بلد أو شركة تستخدمه ؛ بعض استخدام carrageenans بدلا من ذلك ، وهو مصنوع من بعض الأعشاب البحرية الحمراء. ويستند استخدام المواد المختلفة فقط على تفضيل وتوافر الموارد. على سبيل المثال ، خلال الحرب العالمية الثانية كان توافر الأجار منخفضًا ، لذلك تحولت العديد من الشركات إلى استخدام الكاراجينان بدلاً من ذلك وتمسكت به حتى بعد أن أصبح أجار متاحًا على نطاق أوسع مرة أخرى. (حدث شيء مشابه مع Twinkies ، حيث كان الموز غير مرغوب فيه خلال الحرب العالمية الثانية ، لذلك تحولت Hostess إلى استخدام حشوة كريمة الفانيلا ، بدلاً من كريم الموز. تبين أن حشوة كريم الفانيليا أصبحت أكثر شيوعًا ، لذا لم يتحولوا أبدًا إلى كريم ملء الموز ، على الرغم من الحفاظ على مظهر يشبه الموز إلى Twinkie على أي حال.)

ولكنك تصنع الآيس كريم محلي الصنع مع الحليب والسكر وحقيبة مليئة بالثلج والملح ، فلماذا تعتبر عاملًا ملزمًا في إنتاج الآيس كريم التجاري؟

المكونات الأساسية للآيس كريم هي الدهون (عادة من الحليب) ، والمحليات ، والهواء ، وبلورات الثلج ، و "المواد الصلبة الأخرى" التي تشتمل على مواد حليب غير دهنية ونكهات مختلفة (مثل قطع البسكويت). عندما يتم تحضير سائل الآيس كريم ، يجب أن يتم إضافة مستحلب ومثبت للحفاظ على جميع المكونات معا وتحسين النسيج. هذا هو المكان الذي تلعب فيه الأعشاب البحرية.

معظم المثبتات التجارية هذه الأيام هي اللثة النباتية - وهذا يعني آغار ، كاراجينان ، أو شيء من هذا القبيل صمغ الزانثان (مشتقة من البكتيريا الموجودة في الملفوف). تحافظ هذه المثبتات على نمو البلورات الثلجية الصغيرة عن طريق شل السائل في الآيس كريم - نوعًا ما بالتصرف مثل الإسفنج. بلورات الثلج الكبيرة ، التي تسببها كمية كبيرة من السوائل في الآيس كريم ، ستجعل الآيس كريم يشعر بأنه محبب إذا لم يتم استخدام مثبت. تساعد المثبتات أيضًا على منع البوظة من الانصهار بسرعة فائقة بحيث يمكنك الاستمتاع بالآيس كريم الخاص بك لفترة أطول من الوقت في يوم حار.

ومع ذلك ، فإن المزيد من المثبتات لا تساوي الآيس كريم عالي الجودة. عادةً ما تحتوي الآيس كريم عالي الجودة على كمية أكبر من الدهون وأقل كمية من الهواء ، في حين أن الآيس كريم ذو الجودة المنخفضة يستبدل كمية أعلى من مثبتات الدهون ، وكثيراً ما يحتوي على المزيد من جزيئات الهواء.

حقائق المكافأة:

• الأجار وغيرها من المكثفات النباتية هي بديل مثالي للجيلاتين الأكثر شهرة. هذا صحيح بشكل خاص إذا كنت نباتيا تبحث عن عامل سماكة غير حيواني. بالنسبة لأولئك الذين قد لا يعرفون ، يتم صنع الجيلاتين عن طريق استخراج الكولاجين من عظام الحيوانات. إذا أعطيت الخيار بين الآيس كريم الأعشاب البحرية وعظام الحيوانات Jell-O ، أي واحد يبدو أكثر فاتح للشهية؟ 🙂
• الآيس كريم ليس المكان الوحيد الذي ستجد فيه الأعشاب البحرية في مطبخك. البنود الأخرى التي تحتوي على أجار أو carrageenan تشمل سلطة خلع الملابس وجيلي. يمكن العثور عليها حتى في بعض البيرة. قد تجده أيضًا في معجون أسنانك - لم تعتقد أبدًا أنك تقوم بتنظيف أسنانك بالطحالب البحرية ، أليس كذلك؟
• قد تجد مستخلص الكاراجينان أو عشب البحر أو ببساطة الطحالب المدرجة في بعض منتجات التجميل المفضلة لديك. انها موجودة كعامل سماكة في المستحضرات والكريمات ، ولكن الدراسات أظهرت أن النبات مفيد للبشرة. يحتوي على ستين نوعًا مختلفًا من المعادن ، وهو جهاز إزالة السموم الطبيعي الذي يزيل السموم من بشرتك ، مما يجعلها تبدو أصغر سنا. قدرته على شد الجلد مؤقتًا يجعله مكونًا شائعًا في الكريمات المضادة للتجاعيد والكريمات. التزم بكريمات الجمال ، على الرغم من أن فرك الآيس كريم على وجهك ربما يجعله لزجًا قليلاً ويجذب الذباب والنمل. 😉
• إذا كان لديك تقويم الأسنان ، فقد تكون قد ذقت نوعًا من مسحوق الأعشاب البحرية. هذا الجوكي الذي يدخن ، يكاد يدخن في صواني معدنية لجعل انطباعات أسنانك عادة ما تكون مصنوعة من مسحوق ألجينات ، مشتقة من الأعشاب البحرية.
• في اليابان ، يعتبر أجار أجار عاملاً شائعًا يسمى Kanten. هناك حتى "غذاء Kanten". يمتلك Agar ما يقرب من 80٪ من الألياف ولا يحتوي على أي سعرات حرارية ، لذلك يعتبره البعض "أصحاء" إلى حد ما.إذا كنت تحاول إنقاص وزنك ، على الرغم من ذلك ، فأنا لا أعتقد أن تناول الآيس كريم مع أجار سوف يساعدك.
• لا يستخدم آغار فقط في إنتاج الغذاء ؛ كما أنه يستخدم في علم الأحياء المجهرية. يوفر Agar سطحًا صلبًا للمساعدة في نمو الفطريات والبكتيريا. لن يتم تدمير الجل لأن العديد من الكائنات الحية الدقيقة لا يمكنها هضم الأجار. تم استخدام هذه الطريقة لأول مرة من قبل مساعد مختبر روبرت كوخ ، الذي رأى زوجته تستخدم الأجار لصنع حلوى الهلام في المطبخ. يعتقد كوخ أن آغار لديه إمكانات في المختبر وانتهى به الأمر باستخدام أجار لجعل أول ثقافة عصية السل. كما يسمح Agar بإنبات البادرات في أطباق بتري ، بشرط أن يتم تعقيم البذور.
• قد تجد أيضا الأعشاب البحرية في طين النمذجة للأطفال.
• أظهرت بعض الدراسات أن الكاراجينان قد يكون قادرًا على حمايتك من بعض الأمراض المنقولة جنسياً ، لكننا لا ننصحك بإخراج الآيس كريم ووضع النظرية على المحك.