لماذا تتحول صفار البيض المسلوق المطهو جيداً إلى اللون الأخضر؟

2023 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-11-26 16:16

لماذا إذا تم تطبيق الحرارة لفترة كافية ، ستحصل على تلوين أخضر حول الصفار ، لتبدأ ، تحتوي البروتينات الموجودة في بياض البيض على الكبريت. يتجمع هذا الكبريت مع الهيدروجين أثناء عملية التشبع وينتج كبريتيد الهيدروجين ، وهو غاز سام ينتج رائحة "بيضة فاسدة" لا لبس فيها. ونظراً لكونه أثقل من الأكسجين والنيتروجين ، الذي يشكل الغالبية العظمى من الغلاف الجوي للأرض ، يمكن عادةً العثور على كبريتيد الهيدروجين في أماكن مثل الآبار والكهوف ، وهو ليس سامًا فحسب ، بل قابل للاشتعال أيضاً ، ومسبب للتآكل ، ومتفجر. لحسن الحظ بالنسبة لعشاق البيض في جميع أنحاء العالم ، فإن كمية كبريتيد الهيدروجين التي يتم إطلاقها في البويضة صغيرة جدًا بحيث لا تشكل أي خطر على الصحة من أي نوع.

عندما تقوم بطهي بيضة ، يتم تطبيق الحرارة (من الواضح) من الخارج وتعمل في طريقها. وهذا أمر مهم للموضوع قيد البحث لأن قابلية ذوبان بياض البيض تقل كلما ارتفعت ، مما دفع كبريتيد الهيدروجين إلى الداخل ، نحو صفار البيض.

ومن الجدير بالملاحظة أيضًا أن هذا الموضوع هو حقيقة أن صفار البيض يحتوي على مادة الحديد ، والتي يتم تحريرها في النهاية من الفوسفيتين في الصفار عن طريق تسخين صفار البيض بشكل كافٍ. عندما تتلامس هذه الكاتيونات الحديدية مع كبريتيد الهيدروجين حول المنطقة التي يلتقي فيها الصفار مع بياض البيض ، ينتج تفاعل كيميائي ناتج عن كبريتيد الحديد. يحتوي كبريتيد الحديد على لون رمادي مخضر ، ومن ثم المسحة الخضراء / الرمادية حول صفار البيض المسلوق. كلما طوّقت البويضة ، كلما تم إنتاج المزيد من كبريتيد الحديد والمزيد من اللون الذي ستراه في الصفار.

سترى أيضا تغير لون مماثل يحدث عند طهي البيض في مقلاة الحديد لنفس السبب. وبالمثل ، إذا وجدت أنك لا تزال تحصل على خاتم الصفار المخضر في بياض مسلوق حتى عند عدم الإفراط في طبخه ، فمن المرجح أن الماء الذي تغلي فيه البيضة يحتوي على كمية عالية نسبيا من الحديد فيه ، مما يؤدي إلى إنتاج كبريتيد الحديد بسرعة أكبر مما قد تراه.

وإذا كنت تتساءل ، فبغض النظر عن عدم إرضائك الجمالي بشكل رهيب ، من الآمن تمامًا تناول هذا الجزء الأخضر من الصفار.

حقائق المكافأة:

• كتب الدكتور سيوس بيض اخضر و لحم خنزيز نتيجة رهان مع ناشره ، بينيت سيرف. رهان سيرف سيوس أنه لم يتمكن من كتابة كتاب في خمسين كلمة فريدة أو أقل. (المزيد عن هذا هنا)
• النطق الصحيح لـ "Seuss" هو في الواقع "Zoice" (القوافي مع "صوت") ، كونه اسمًا بافاريًا. ومع ذلك ، وبسبب حقيقة أن معظم الأمريكان نطقوا بها بشكل غير صحيح باسم "Soose" ، فإن ثيودور جيزل استسلم في نهاية الأمر وتوقف عن تصحيح الأخطاء على الناس ، حتى إن استبعاد هذا كان أمرًا جيدًا لأنه "من المفيد لمؤلف كتب الأطفال أن يكون المرتبطة بـ "Mother Goose".
• إن إضافة الملح أو الخل إلى الماء الذي تغلي به البويضات سيسرع عملية تغيير طبيعة البيض. لماذا هذا مفيد في البيض المسلوق؟ إذا تصدعت قذيفة البويضة ، قد تلاحظ أن بعض البويضة قد فرت قبل أن تتعانق. يساعد الخل أو الملح على تقليل فرص حدوث هذا التسرب.