كاتشب أو كاتسوب؟

2024 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 09:38

واليوم غالبًا ما يتم ازدراء هذا المنتج باعتباره منخفضًا ، عندما تم وضعه لأول مرة ، كان الكتشب يحظى بالتبجيل من أجل النكهة التي يضيفها إلى الأطعمة. في البداية معجون مصنوع من أحشاء السمك المخمرة ، تم تسجيله لأول مرة في عام 544 قبل الميلاد فنون مهمة لرعاية الشعب. وفقا للأسطورة ، في أثناء متابعة أعدائه ، جاء الإمبراطور Wu-ti عبر حفرة مليئة بأحشاء السمك ومغطاة بالأوساخ التي "رائحة قوية ورائعة" ، لا يمكن أن تساعد إلا أن تنبعث. لسبب ما ، كانوا يأكلون في الواقع ، وتعلموا أن يحبوه وأطلقوا عليه في البداية اسم Chu I. (كما أن صلصة Worcestershire تحتوي أيضاً على منشأ شبيه بمعدة المعدة ، فقط في هذه الحالة لا يزال يتم بنفس الطريقة التي كانت عليه في البداية في النهاية ، تطورت Chu I إلىخليهن ولد الرشيد-chiap أو KE-chiap.

متأخر، بعد فوات الوقت kôechiap هاجر وشق طريقه إلى إندونيسيا حيث أصبح يعرف باسم kecap. كان البحارة البريطانيون يتاجرون هناك في تسعينات القرن التاسع عشر ، ويعتقد أنهم طوروا ذوقًا ، وبدأوا في التصدير ، kecap من جزر الهند الشرقية خلال هذا الوقت.

أيضا في 1690s ، بدأ البريطانيون العبث مع اسم الصلصة ، و الحق، والتي ، وفقا ل OED ، كان "صلصة عالية من الهند الشرقية" ظهرت لأول مرة ، في حين أن 1711 آخرين كانوا يستخدمون الهجاء ، كاتشب. ومع ذلك ، يبدو أن الكلمتين كانتا لا تزال تصف نوعًا من صلصة السمك… على الرغم من أنه في هذا الوقت ، بدلا من أحشاء الأسماك ، تم تخمير سمك الأنشوجة المملحة.

سرعان ما أصبحت الأنشوجة الصلصة تحظى بشعبية كبيرة في الغرب ، ويمكن العثور على وصفات لها منذ عام 1732 ؛ بحلول عام 1742 ، بدأت بعض الوصفات في وضع لمسة بريطانية محددة على الصلصة من خلال إضافة الأنشوجة ، "البيرة القوية القديمة" ، الصولجان ، القرنفل ، الفلفل ، الزنجبيل ، والكراث.

ومع ذلك ، وبما أن الأنشوجة لم تكن دائما في متناول اليد ، وضرورة أن تكون الأم للاختراع ، بدأ الطهاة في الغرب بتجربة المكونات المختلفة لتشكيل قاعدة الكاتشب. اثنين التي سرعان ما أصبحت شعبية وكانت الفطر والجوز.

في 1747 ، شملت Hannah Glasse وصفة كاتشب الفطر في فن الطبخ ، صنع سهل وسهلوقد اشتملت على عدة خطوات بما في ذلك تمليح الفطر ، ثم الغليان ، والتوتر ، والقشط ، والتوتر (مرة أخرى) ، والغليان مع الزنجبيل والفلفل ، والتوتر (مرة أخرى) ، ثم تعبئة الخليط مع الصلصال والقرنفل.

شكل آخر من القرن الثامن عشر ، وهو وصفة عائلية من الروائية الشهيرة جين أوستن ، بدأ مع عجينة من الجوز الأخضر التي كانت مملحة ومملحة في الخل ، متوترة ، مسلوقة ، منزوع الدسم ، مسلوقة (مرة أخرى) مع القرنفل ، الصولجان ، الزنجبيل ، جوزة الطيب والفلفل والفجل والكراث ، ثم المعبأة في زجاجات. القضاء على الخل ، وهو مادة حافظة ، على الحاجة للتخمر.

وبحلول أوائل القرن التاسع عشر ، تم إنشاء الطماطم (البندورة) في المطبخ الإنجليزي ، ولذلك ، بطبيعة الحال ، كانت تستخدم كقاعدة للكاتشب أيضًا. في عام 1810 ، ألكسندر هانتر (طبيب) في إيصالات في الطبخ الحديث قدمت وصفة ل صلصة توماتا الذي دعا لأول مرة الخبز والطماطم ، وإزالة قشور وبذور ، إضافة الفلفل الحار ، والملح ، والثوم ، الكراث. ثم تم غليها ، منزوع الدسم ، متوترة ومعبأة في زجاجات.

Catsup قد وصل إلى الولايات المتحدة في أوائل القرن التاسع عشر أيضًا. في كوك أوراكل (1830) ، وشملت وليام Kitchiner (أيضا الطبيب) عدة وصفات ل صلصه الطماطم التي تستخدم بالتناوب ، والجوز ، والكوكيز ، والمحار والفطر وقواعدها. من المثير للاهتمام ، استخدام Kitchiner أيضا الكلمة الحق في جميع أنحاء الكتاب ، ولكن على ما يبدو حصرا كمصطلح لصلصة المستندة إلى الفطر.

كان كيتشنر أيضا لديه عدة وصفات للصلصات التي كان يمكن (ولكن لم تكن) catsups: صلصة حب التفاح و صلصة طرطوشة موك. كان كلاهما متبلَّين للغاية مع الكراث ، والقرنفل ، والزعتر ، وورق الغار ، والصولجان ، والملح والفلفل ، والأخير ، الذي يستخدم على ما يبدو التفاحة ، كما أدرج الكركم والخل.

يبدو أنه صلصه الطماطم كان المصطلح السائد في الولايات المتحدة من خلال حوالي 1870s عندما كاتشب بدأت تظهر. تدعي بعض السلطات أن التمييز بين الاثنين يدل على الاختلافات في الجودة ، كما كاتشب، المصطلح المستخدم في بريطانيا ، كان يُرى عادةً على الصلصات باهظة الثمن والمستوردة ؛ ويدعم هذا الادعاء من خلال حقيقة أن هاينز باع نوعين من هذه التوابل في 1880s ، وهو أرخص ، دوكوسين كاتسوب وأكثر تكلفة ، كيستون كاتشب[أنا]

حقائق المكافأة:

• على وجه الخصوص ، في حين كان هاينز يبيعان صلصه الطماطم و كاتشب في قوارير زجاجية ، كان أول من قام بذلك بشكل تجاري هو جونز يركس ، الذي قدم هذه الممارسة في عام 1837. ومع ذلك ، فقد تمكن هاينز من تحقيق ذلك من خلال التأكد أولاً من أنه كان في زجاجات واضحة حتى يتمكن عملاؤه من التحقق من نقاء المنتج الخاص به ، وثانياً ، إدخال الأيقونة شكل معروفة جيدا اليوم.
• إذا كنت تحمل زجاجة هاينز التقليدية عند زاوية 30 درجة و بصبر اضغط على 57 مختوم على الرقبة ، في نهاية المطاف سوف تتدفق الكاتشب بشكل جميل. لدى الفيزيائيون طريقة أخرى ، على الرغم من أنها تتطلب تفسيراً (بالطبع). بسبب تكوينها من الطماطم ، الخل ، الماء ، الشراب والتوابل ، الكاتشب هو سائل "غير نيوتوني" الذي يمكن تغيير سمكه وصلابه بالقوة. لذلك ، فكل ما عليك فعله هو "هز الزجاجة إلى ما بعد نقطة الانكسار ، وتصبح الكاتشب أرق من ألف مرة" ، وبالتالي ، يسهل صبها.