الضفادع والحليب ، كيفية الحفاظ على الحليب من التلف دون التبريد

2023 مؤلف: Sherilyn Boyd | [email protected]. آخر تعديل: 2023-11-26 16:16

أصبحت صناديق الثلج متاحة لأول مرة للمستهلكين في وقت مبكر إلى منتصف القرن التاسع عشر ، ومع ذلك أصبحت تجارة الجليد تجارة كبيرة. أصبحت نيو إنجلاند والنرويج من أهم مزودي الجليد ، ولكن في أي مكان كان الجو باردًا ، كان الجليد مصدراً رئيسياً. عادة ما تكون مصنوعة من الخشب مع القصدير أو جدران الزنك والمواد العازلة مثل نشارة الخشب أو الفلين أو القش ، وكانت الصناديق الجليدية تحظى بشعبية حتى أصبحت قديمة من الثلاجة الكهربائية بدءا من 1930s.

ابتكر جاكوب بيركنز النسخة الأولى من الثلاجة في عام 1834 عندما تم اكتشاف أن الأمونيا التي تحتوي على مادة خطرة ، عند تسييلها ، كان لها تأثير تبريد. ولكن لم يكن حتى أواخر العشرينيات عندما طورت شركة جنرال موتورز ودوبونت فريون كوسيلة تبريد "غير سامة" ، واستبدلت الأمونيا ، حيث بدأت الثلاجات للمستهلكين في اكتساب القوة.

على الرغم من انتشار الجليد في أجزاء من روسيا ، إلا أنه في بعض القرى الريفية الصغيرة في روسيا لم يكن لدى العديد من الأشخاص الوصول إلى صناديق الثلج ، لذلك كان عليهم العثور على طرق لإبقاء الأشياء باردة وغير ملوثة. تم تطوير ممارسة استمرت حتى القرن العشرين ، كما وصفها الدكتور ليبيديف من ذكريات طفولته ،

[للحصول على أجزاء صغيرة من الحليب للشرب ، اعتادوا وضع [a] ضفدع في الداخل … يمكن لضفدع صغير هناك أن يمنع إفراز الحليب.

هذه الممارسة الفضوليّة كانت مصدر إلهام لدراسة ، ثم اكتشاف قد يؤدي إلى مصدر جديد مهم للمضادات الحيوية. في عام 2010 ، أعلن علماء من جامعة الإمارات العربية المتحدة أن الإفرازات من بعض جلود الضفادع لها خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للفطريات. باستخدام الأنواع المحلية في البلدان الأفريقية ، درسوا المركبات القادمة من الضفادع ، والتي تعرف باسم الببتيدات المضادة للميكروبات وهي سلسلة من الأحماض الأمينية.

بعد عزل هذه المركبات ، بدأوا اختبارها ضد الالتهابات البكتيرية المختلفة. على سبيل المثال ، "عراق العراق" ، وهو نوع من العدوى البكتيرية المقاومة للعقاقير ، والذي عرف بأنه يصيب الجنود الجرحى في العراق ، يمكن (مرة أخرى ، يحتمل) أن يخوض مع مركب موجود في جلد ضفدع المنك الأصلي في الشمال. أمريكا. قد يكون للافرازات من ضفدع سفلي ذو أربع أرجل القدرة على محاربة عدوى بكتريا MRSA العنقودية المقاومة المعروفة.

في عام 2012 ، قرر علماء من جامعة موسكو الحكومية اتخاذ هذه الخطوة إلى أبعد من ذلك بتحطيم المركبات ودراسة الببتيدات الفردية. في دراسة بعنوان "تكوين و نشاط مضاد للميكروبات من Peptidome الجلد من الضفادع البني الروسي" نشر في مجلة البحوث Proteome في نوفمبر 2012 ، وباستخدام الضفادع البنيّة الروسية (التي تعتبر صالحة للأكل وتعتبر طعامًا شهيًا) ، قاموا باستخلاص الإفرازات عن طريق استخدام الأقطاب الكهربائية.

ما حدث كان خليطًا من 76 ببتيدًا مختلفًا تمتلك جميعًا خواصًا مختلفة. يقول مايكل زاسلوف ، وهو الآن أستاذ في جامعة جورجتاون ، لكنه كان في السابق باحثًا في المعاهد القومية للصحة في مقابلة معه: "ما هو مدهش هو أنه لا يوجد ضفادع لديه نفس الكوكتيل. إنها مختلفة كل شيء ، وكلها مضبوطة بشكل جميل للتعامل مع الميكروبات التي تواجهها هذه الحيوانات."

وحيث أن النتائج واعدة حتى الآن ، فإن العديد من العلماء يشككون في أي فائدة حقيقية آتية من هذه النتائج. على سبيل المثال ، ذكر جون أو ليو ، أستاذ علم الصيدلة بكلية الطب بجامعة جون هوبكنز ، في إشارة إلى "مضادات حيوية سحرية" ظاهرة ظاهريًا أخرى ، "توجد مواد طبيعية تعمل في المختبر بشكل جميل ولكن عندما تعطيه للإنسان إنه غير نشط على الإطلاق أو أنه سام."

في حين أن هذا كله قد يكون أو لا يكون مفيدًا في نهاية المطاف بالنسبة إلى البشر ، فقد بدأ بعض الروس منذ قرون مضت في الدخول في شيء ما مع وضع الضفادع في الحليب لتأخير تفسده. على الرغم من ذلك ، أعتقد أننا يمكن أن نتفق جميعا على أن وضع الضفادع في حليب واحد يأخذ مقعدًا خلفيًا للطريقة القديمة الأخرى لتخزين اللبن بدون تبريد - مما يجعله جبنًا لذيذًا.

حقائق المكافأة:

• سكان العالم الضفادع يتضاءل حاليا. على سبيل المثال ، انخفض عدد البرمائيات في الولايات المتحدة (التي تشمل الضفادع والضفادع والسمندر والنيوت) بنسبة 3.7 في المائة سنوياً في الآونة الأخيرة ، وفقًا لما ذكرته هيئة المسح الجيولوجي الأمريكية في مايو 2013. في حين لم تثبت الدراسة أجاب العلماء في التقرير لماذا يحدث هذا ، أن العوامل المحتملة يمكن أن تشمل تغير المناخ ، والمرض ، والجفاف.
• "الفريون" هو الاسم التجاري المستخدم لمجموعة من المواد الكيميائية المعروفة باسم مركبات الكربون الكلورية فلورية ، أو مركبات الكربون الكلورية فلورية. تم تطوير الثلاجات ومكيفات الهواء لاستخدام هذه المواد الكيميائية وتم بيعها كمنتجات استهلاكية للمنزل. اليوم ، بالطبع ، تم اكتشافها منذ ذلك الحين أن هناك روابط لا يمكن دحضها مع مركبات الكربون الكلورية فلورية ، وفريون ، ونضوب طبقة الأوزون.